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11/01/2004

 

MIEL et VIN

RETOUR

 

**Miel et vin ont souvent été associés, depuis les textes sumériens et la Bible, pour symboliser l'abondance et la douceur d'un âge d'or.

** Mais il était aussi dans la pratique, avec l'usage très répandue d'un vin miéllé, le mulsum des romains ou l'oinomélie des grecs. Il s'agissait d'une surchaptellisation avant la lettre: on mélangeait du moût avec 1/4 ou 1/5 de miel, qui permettait à la fois l'augmentation de l'alcool et l'adoucissement de la saveur

** Le témoin olfactif du miel est obtenu par la combinaison des dérivés de la quinoléïne avec de l'acide phénylacétique et de ses esters.

** Le parfum de miel orne de façon splendide les vins blancs de grande classe quand ils atteignent un veillissement avancé.

** Les sauterne, Barzac, Monbazillac et Bergerac, moelleux en sont largement dotés, de même que le Quart de Chaume, mais aussi le Montrachet, les crus de Meursault et le Corton blanc, quand ils sont assez gras.

 ** Il caractérise aussi les vins de Savoie, où il s'associe à la noisette ou à la violette: le Marestel, le Digny.

 

EXEMPLE de NOTES de DEGUSTATIONS:

  • Un chateau Haut-Brion 1970

    " Bouquet ample, profond, suave d'amande, de cire et de miel" (RVF)

  •  Un Saint-Joseph 1971 :"

    "Très jolie nez, typique de la région, parfum de rose et de miel"

  •  Un coteau de Layon 1974

    " Nez grillé, santal et miel de bruyère"

     

     

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